Son travail est  expressionniste avec une influence de la matière plastique populaire qui apparaît dans de nombreuses œuvres de sa Toscane natale. Après la Seconde Guerre mondiale, le travail de Fabbri, également influencé par le passé récent, est canalisé vers une expression dramatique exaspérée. Le sentiment de tragédie ne se limite pas seulement aux êtres humains mais aussi aux animaux représentés dans les combats et bagarres avec des effets tragiques qui vont au-delà de la violence quelque peu explicite.

Dans les années cinquante et soixante le bronze et le bois deviennent les matériaux de choix : le premier présente une modélisation convulsive marquée par de profondes sillons dans la figure.